Marokański tagine

Maroko to kolebka wspaniałej, pachnącej aromatycznymi przyprawami kuchni. W daniach króluje ciecierzyca, kuskus i jagnięcina a najpopularniejszy marokański gulasz to tzw. tagine. Nie jest to wcale kuchnia trudna, każdy spokojnie może przyrządzić na niedzielny obiad to wspaniałe i aromatyczne danie. Zapraszamy na krótką kulinarną przygodę z tagine.
 

Kto chociaż raz był w Maroku, z pewnością zwrócił uwagę na charakterystyczne gliniane naczynie do pieczenia mięs o wysokiej, podobnej do stożka pokrywce. Tradycyjnie było ono używane przez nomadów berberyjskich do pieczenia mięsa na rozżarzonych węglach lub drewnie, a obecnie dało nazwę narodowej potrawie, przygotowanej właśnie w tym naczyniu. Składa się ono z 2 części: miski z płytkim dnem i stożkowej pokrywy z uchwytem, która utrzymuje parę podczas gotowania i ciepło po podaniu do stołu. Dzięki temu składniki zachowują swój kolor, zapach i smak. 

 

600 g jagnięciny

3 łyżki oliwy

2-3 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

1 łyżeczka mielonej kolendry

1 łyżeczka kurkumy

1-2 łyżeczki cynamonu

2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

½ łyżeczki ostrej papryki w proszku

2 średniej wielkości cebule

1 duży ząbek czosnku

250 ml bulionu

250 ml passaty pomidorowej

2 łyżki rodzynek

500 g obranej i pokrojonej w 1 cm kostkę dyni

250 g odsączonej ciecierzycy z puszki

- Ten etap można przygotować dzień wcześniej: mięso pokroić w 2 cm kostkę, do dużej miski wlać 1 łyżkę oliwy, wsypać przyprawy (kumin, kolendrę, kurkumę, cynamon, słodką i ostrą paprykę). Wymieszać, włożyć mięso i obtoczyć dokładnie w marynacie, następnie włożyć je do plastikowego woreczka (lub przykryć szczelnie folią) i odstawić na minimum kilka godzin (lub całą noc) do lodówki.

- Mięso wyjąć z lodówki i ocieplić do temperatury pokojowej. Cebule pokroić zgrubnie w piórka, czosnek przetrzeć przez praskę lub drobno posiekać. Dobrze rozgrzać 1 łyżkę oliwy w tagine (lub innym używanym naczyniu) i dokładnie obsmażyć pierwszą partię mięsa. Wyjąć i powtórzyć z kolejną partią jednorazowo wkładając tylko tyle mięsa ile zmieści się na dnie garnka. Wyjąć obsmażone mięso i na łyżce oliwy zeszklić cebulę, dodać czosnek i smażyć jeszcze przez 2 minuty na małym ogniu.

- Włożyć obsmażone mięso, dolać bulion i przecier pomidorowy. Zagotować, przykryć, zmniejszyć ogień do minimum i dusić na małym ogniu minimum 3 godziny, do miękkości mięsa.

- Doprawić solą i pieprzem, dodać rodzynki, dynię i ciecierzycę, przykryć i dusić jeszcze przez pół godziny. Posypać natką pietruszki i podawać z jogurtem lub kuskusem.

 

SMACZNEGO :)

 
Największy wybór wycieczek do Maroko znajdziedzie TUTAJ