Szukasz wycieczki? Masz dodatkowe pytania? Zadzwoń

lub napisz

 message
Cena całkowita
Rezerwuj
cellphone+48519195695

Z nami zaplanujesz udane wakacje!Spełniamy wakacyjne marzenia od 2004 roku!

Infolinia i rezerwacja pon.-pt. 8:30-20:00; sob.-nd. 10:00-18:00

Sri Lanka, Przewodnik po Kuchnia Sri Lanki - flaga

Przewodnik po Kuchnia Sri Lanki

 Wszystkie przewodniki

Sri Lanka

Pozycja submenu
Przewodnik po Kuchnia Sri Lanki

Lankijczycy mówią, że tylko jedząc palcami, można poczuć prawdziwy smak potraw. Mając przed sobą tradycyjną potrawę lankijską na talerzu, Lankijczycy najpierw sięgają koniuszkami palców prawej dłoni w głąb porcji ryżu, a następnie mieszają (oczywiście przy pomocy palców) wszystkie składniki na talerzu, aby połączyć smaki. Następnie, kciukiem formują niewielki wałek (nie większy niż 4 cm), po czym przy pomocy palców wkładają go do ust. Przy tego typu spożywaniu posiłku musi oczywiście pojawić się miseczka z wodą, która służy do obmycia palców po skończonym posiłku.

 

Dania Główne

Ryż z curry - posiłek ten, podobnie jaki wiele innych, porównywany jest często z daniem indyjskim, ale lankijski ryż z curry (nie curry z ryżem - jak w Indiach) jest bardziej urozmaicony. Curry na Sri Lance może być bardzo ostre, ale często przyrządzane jest specjalnie dla wrażliwych podniebień.

 

Nie należy nabierać pełnych ust jedzenia, gdyż może ono okazać się zbyt ostre, a wtedy ulgi nie przyniesie nawet łyk zimnej wody, co jest porównywalne z dolaniem oliwy do ognia. Lepszy będzie widelec ryżu, lub zimny, orzeźwiający jogurt naturalny, czy tzw. buffalo jogurt, a nawet świeży ogórek. Inną metodą złagodzenia ostrego smaku jest skropienie curry mleczkiem kokosowym. Jeśli potrawa nie jest zbyt ostra, dodaje się pol sambol, wiórki kokosowe, chilli i inne bardzo ostre przyprawy.

 

Sambol to ogólna nazwa wszystkich ostrych dań. Do ryżu z curry zazwyczaj dodawane są różne warzywa, mięso, ryby. Bardzo popularnym dodatkiem jest kurczak, suszona ryba, wołowina lub baranina.

 

Potrawy dla wegetarian przyrządzane są z warzyw i owoców, takich jak banany, kwiaty bananowca, jackfruity, a także z popularnych ziemniaków, fasoli czy marchwi. Bardzo rozpowszechnionym dodatkiem jest mallung - smażone, posiekane, podłużne zielone liście, skropione sokiem z cytryny i przyprawione.

 

Żaden posiłek nie byłby kompletny bez parripu - czerwonej soczewicy.

 

Najczęstszymi w kuchni przyprawami są: świeże i sproszkowane chilli, cynamon, kurkuma, sproszkowane curry, czosnek, mleczko kokosowe.

 

W przybrzeżnych miasteczkach można kupić wspaniałe ryby, często serwowane z frytkami i sałatką, oraz małże i kraby.

 

Na południu wyspy bardzo popularnym daniem jest ambul thiyal, marynata zazwyczaj z tjuny (kwaśna ryba) z curry.

 

 

Mniejsze posiłki

Unikalne lankijskie potrawy składają się z placków - hoppers, które zazwyczaj spożywane są na śniadanie lub podwieczorek. Taki placek to raczej mały naleśnik, smażony na dużym ogniu, z jajkiem w środku lub z dodatkiem miodu i jogurtu.

String hoppers to placki przepuszczone przez maszynkę jak makaron, w kształcie gniazd. Z dodatkiem sosu curry są świetną potrawą na śniadanie lub lunch - zamiast ryżu.

 

Popularnym daniem śniadaniowym na Sri Lance jest świeży chleb maczany w soczewicy lub curry z rzadkim sosem do pieczeni lub hodhi (mleczko kokosowe + woda + przyprawy).

 

Produktem, który również może zastępować ryż jest pittu - wymieszane razem mąka i wiórki kokosowe, gotowane na parze w bambusowej formie o kształcie walca.

 

Lamprai to oryginalna potrawa z gotowanego ryżu i kawałków mięsa z dodatkiem warzyw zapiekanych w liściu bananowca.

 

W porze lunchu je się tutaj zazwyczaj coś na szybko, czyli np. chińskie kulki, zwane cutlets, paszteciki, vadai - kotleciki z małych fasolek, podobnych do soczewicy i mąki. Bardzo popularne są również rotty - małe zestawy warzyw, przypraw i innych dodatków zawinięte w rodzaj elastycznego ciasta naleśnikowego. Posiekane i wymieszane z warzywami, mięsem lub jajkiem rotty zwane są kotthu rotty.

 

 

[ koniec strony ]

Desery i przekąski

Lankijczycy mają wiele pomysłów na oryginalne desery, takie jak np. wattalappam - malajski pudding jajeczny, podobny w smaku do karmelu.

 

Jogurt buffalo z miodem lub syropem, znane jako kiri peni, jest bardzo dobre na każdą porę dnia. Jogurt buffalo robiony ze stężałego mleka jest bogaty w witaminy i bardzo smaczny.

 

Popularny jest również kitul - syrop na bazie soku palmowego, który wysuszony w twardych bloczkach, zwany jest jaggery, a jego smak porównywany jest do cukierków, chociaż nie zawiera cukru.

 

Podobnie jak Indyjczycy, mieszkańcy  Sri Lanki nie tracą okazji na wymyślanie nowych słodkości, które ogólnie nazywa się tu rasa kavili, takich jak choćby kavun - przyprawiona mąka i syrop palmowy, wyrobione na ciasto i smażone na oleju kokosowym, czy też aluva - zmieszane razem mąka ryżowa, syrop palmowy i orzech nerkowca.

 

Mleczko kokosowe, jaggery i orzechy nerkowca dają ciemne i pyszne ciasto, zwane kalu dodol.

 

Kiri bath jest deserem z ryżu gotowanego na mleku. To potrawa wyjątkowo okazyjna, serwowana m.in. na weselach. Jest ona także tradycyjnym pierwszym pokarmem dla niemowląt, a także wspaniałym deserem z dodatkiem sambol  i jaggery.

 

 

Owoce

Bardzo popularnymi owocami Sri Lanki są banany, które zazwyczaj spożywa się na koniec posiłku. Papaja (paw-paw) - dobrze znany tropikalny owoc z pomarańczowo-złotym miąższem (jak u melona), skropiony sokiem z limonki jest wspaniałym daniem na początek dnia.

 

Durian to duży, zielony owoc w grubej kolczastej skórce o specyficznym, ostrym zapachu, gdy jest dojrzały - ma wspaniały, niepowtarzalny smak. Na Sri Lance rosną także zielone pomarańcze w dwóch odmianach - słodkiej i kwaśnej, a także melony, passion fuity, awokado i guawy - małe, różowe owoce, chrupiące jak gruszki.

 

Rambutan - to orzeźwiający, spokrewniony z lychee (mały chiński owoc z grubą, chropowatą, czerwonawą skórką, białym miąższem i dużą pestką). W języku malajów rambut - znaczy włosy. Rozmiarów orzecha włoskiego rambutan jest pokryty miękkimi, czerwonymi włoskami. Obrany ze skórki, czasem na trwałe przytwierdzony do pestki. W środku znajduje się orzeźwiający, słodki miąższ. W sezonie na rambutany, tj. od lipca do września stoiska z tymi owocami pękają w szwach.

 

Lankijczycy najczęściej gaszą pragnienie pysznymi ananasami, pochodzącymi zwłaszcza z okolic Gampaha. Mieszkańcy wyspy jedzą czasem ananasy z solą i sproszkowanym chilli. Mangoosteens - smaczeliny, owoce drzewa indyjskiego - ciemnopurpurowa skórka ukrywa białe ząbki tego słodko-kwaśnego owocu. Jego smak został opisany jako kombinacja truskawek i winogrona. Sezon na smaczelinę  trwa od lipca do września.

 

Mieszkańcy Sri Lanki twierdzą, że najlepsze owoce mango rosną na ich wyspie, gdzie występują one w różnorodnych kształtach i smakach, najczęściej jednak w zielonej skórce, kształtem przypominające brzoskwinie. Mango z Jaffna uchodzą jednak za najlepsze.

 

Orzechy kokosowe są chyba najbardziej rozpowszechnionymi owocami na wyspie, a wypływające z nich mleczko kokosowe jest bogatym źródłem substancji odżywczych. Najpopularniejszym z kokosów jest thambili, zwany "złotym królem orzechów kokosowych". Wielkości arbuza jackfruit, to największy na świecie owoc, który może być spożywany surowy, bądź gotowany, podczas gdy jego nasiona mogą być gotowane jako curry. Zielony, z małymi wyrostkami na skórce owoc dzieli się na setki małych, pomarańczowo-żółtych kawałków.

 

 

Napoje

Sri Lanka słynie ze wspaniałej herbaty cejlońskiej. Lankijczycy tradycyjnie zaczynają dzień od filiżanki herbaty, parzonej zwykle z mlekiem i cukrem. Herbata może być świeża, aromatyzowana, czarna - palona lub zielona - liściasta. Znany jest również wywar, zwany "mleczną herbatą" gdzie jeszcze przed rozlaniem do filiżanek zostały razem wymieszane herbata, gorące mleko i cukier.

Kawa jest drugim popularnym napojem cejlońskim.

 

Wśród napojów chłodzących warto wymienić chociażby znakomity sok z limonki.

Z napojów alkoholowych najbardziej znane jest piwo Lion i Royal Pilsner, produkowane przez Nuwara Eliya Breweries, a także 3 Coins z McCallums w Negombo. Można tu też nabyć wszystkie rodzaje importowanego grogu. Najbardziej tradycyjnym, a zarazem naturalnym napojem alkoholowym, jest podobny do jabłecznika toddy, produkowany z drzew palmowych. Zaś sfermentowany i oczyszczony toddy staje się arakiem. W czasie święta pełni księżyca (Poya day) wprowadzono zakaz sprzedaży napojów alkoholowych.