Szukasz wycieczki? Masz dodatkowe pytania? Zadzwoń

lub napisz

 message
Cena całkowita
Rezerwuj
cellphone+48519195695

Z nami zaplanujesz udane wakacje!Spełniamy wakacyjne marzenia od 2004 roku!

Infolinia i rezerwacja pon.-pt. 8:30-20:00; sob.-nd. 10:00-18:00

Meksyk, Przewodnik po Kuchnia Meksyku - flaga

Przewodnik po Kuchnia Meksyku

 Wszystkie przewodniki

Meksyk

Pozycja submenu
Przewodnik po Kuchnia Meksyku

Kuchnia meksykańska należy do najbardziej urozmaiconych na świecie. Łączy elementy kuchni hiszpańskiej i prekolumbijskiej, a ostatnio uległa również wpływom azjatyckim i europejskim.

 

W restauracjach podaje się potrawy z wszystkich zakątków kraju. Potrawy oryginalnej kuchni meksykańskiej są dość pikantne i aromatyczne, głównie dzięki dodatkowi przyprawy chili. Dlatego osoby, które wolą łagodniejsze jedzenie, powinny zamawiać potrawy sin chile, czyli bez chili. W dużych miastach jest wiele restauracji francuskich i włoskich, a także jadłodajni oferujących potrawy z innych stron świata, takie jak japońskie sushi, argentyńskie steki czy chiński ryż. Restauracji wegetariańskich jest mało, ale wiele tradycyjnych potraw meksykańskich, zwłaszcza przystawek, przyrządza się bez dodatku mięsa.

 

Meksykańska kuchnia łączy wpływy Starego i Nowego Świata. Wiele popularnych składników potraw, takich jak pomidory, ostra papryka, mięso indycze, wanilia, czekolada i kukurydza, znano tu jeszcze w czasach prekolumbijskich, inne zaś, jak nabiał, wołowina, mięso kurcząt, pszenica, cebula i czosnek, przywieźli z sobą Hiszpanie i Francuzi.

 

Na północy podstawą żywienia jest fasola, suszone mięso, ostra papryka i tortilla z mąki pszennej. Na południu je się głównie kukurydziane tortille z ostrym sosem.

 

Bizochos (słodkie pieczywo i ciasteczka) często je się na śniadanie. Inne gatunki z tej grupy to chilindrinas i campechanas.

 

Tamales to duszone pierogi z mąki kukurydzianej, nadziewane mięsem z chili, podawane w liściowej otoczce kukurydzy lub banana.

 

Tortilla - płaski placek pszenny lub kukurydziany, to podstawa meksykańskiej kuchni. Można go zawijać i wypełniać nadzieniem, maczać w sosie, używać jak łyżki albo wycierać nim sos z talerza.

 

Tacos to ciepłe tortille kukurydziane zwinięte i wypełnione różnym nadzieniem. Można je polać pastą z owoców awokado (guacamole), a także śmietaną lub serem.

 

Salsa – Na meksykańskim stole obok gęstej śmietany musi być salsa, sos nadający potrawom charakterystyczny smak i aromat. Najczęściej jest to salsa cruda (pokrojone surowe warzywa), salsa de tomate verde (zielone pomidory, kolendra i ostra papryka), salsa de jitomate (gotowany sos pomidorowy) i salsa de chipotle (marynowane zielone papryczki jalapeńo w sosie pomidorowym).

 

Huevos rancheros, czyli jajka sadzone na smażonej tortilli, obficie polane sosem pomidorowym, podaje się na śniadanie lub lunch.

 

Chilaquiles, popularne danie śniadaniowe złożone z krojonej tortilli w sosie pomidorowym, przybranej surową cebulą i serem.

 

Fasola, główne źródło błonnika i białka w meksykańskim jadłospisie, często po ugotowaniu, dla wzmocnienia smaku jest smażona (refritos).

 

Mole poblado to meksykańska potrawa narodowa pochodząca z Puebli. Jest to gotowane mięso indyka polane gęstym, ciemnym sosem z ostrej papryki, przypraw, orzechów i odrobiny gorzkiej czekolady. Tego sosu używa się też do innych potraw.

 

Ensalada de nopalitos, danie z młodych, kruchych liści opuncji przybranych cebulą i posypanych białym serem.

 

Arroz a la mexicana, podstawowe meksykańskie danie z ryżu z dodatkiem zielonego groszku, marchewki i pomidorów.

 

Crepas de cuitlacoche (huitlacoche), pikantne naleśniki z gotowanymi grzybami, które w smaku przypominają pieczarki.

 

Chiles en nogada, zwane też “potrawą niepodległości”, gdyż ma kolory meksykańskiej flagi, to zielona papryka nadziewana mielonym mięsem z migdałami, polana sosem orzechowym i przybrana miąższem granatu.

 

Owoce morza są często podawane a la plancha (z rusztu) lub a mojo de ajo (z czosnkiem). Jedna porcja składa się z homara, langusty, omułków, krewetek i małży.

 

Pescado a la veracruzana jest popularnym daniem przyrządzanym z ryby z dodatkiem pomidorów, oliwy i sosu z kaparów.

 

Flan to najpopularniejszy meksykański deser. Można go spróbować niemal w każdym lokalu.

 

Pollo al pibil, specjalność jukatańska, to kurczak posmarowany na czerwono pastą achiote, a następnie pieczony w piekarniku.

 

Owoce tropikalne – W Meksyku rośnie wiele różnych owoców tropikalnych. Sałatka owocowa może być pożywnym śniadaniem, smacznym deserem albo lekką przekąską o każdej porze dnia.

 

[ koniec strony ]

Przystawki:

Meksykańskie przystawki, zwane antojitos, są podobne do hiszpńskich tapas.

Przystawką może być wszystko, od dekoracyjnie podanego owocu po konkretne danie. Tymi smakowitymi antojitos Meksykanie zajadają się wszędzie: w domu, barze, restauracji, parku, na targu i ulicy – o każdej porze dnia i nocy. Przystawkę można zamówić przed daniem głównym z aperitifem (zwie się wtedy botana) albo jako pierwsze danie w restauracji.

 

Guacamole con totopos (pasta z awokado z krojoną tortillą) jest najpopularniejszym meksykańskim daniem.

Pasty z awokado używa się również jako nadzienia do tortilli i przybrania wielu dań głównych.

 

Quesadillas, smażone lub pieczone na ruszcie tortille z mąki pszennej albo kukurydzianej, złożone na pół i wypełnione serem.

 

Enfrijoladas, podsmażone tortille  polane łagodnym sosem z fasolą. Można je przybrać na różne sposoby.

 

Enchilladas, smażone, zwinięte w wąską rurkę tortille polane sosem lub nadziane farszem, na przykład serowo-cebulowym lub drobiowym i polane sosem.

 

Empanaditas, pulchne paszteciki z mięsem lub tuńczykiem. Ten przysmak prawdopodobnie przywieźli do Meksyku górnicy z Kornwalii.

 

Tostadas, atrakcyjne danie złożone ze smażonych w głębokim tłuszczu tortilli, na które nakłada się smażoną fasolę, kawałki kurczaka, pastę z awokado, kwaśną śmietanę lub grudki sera.

 

Sopes, miseczki z ciasta kukurydzianego, wypełnione fasolą oraz sosem i posypane serem. W każdym regionie potrawę tę przybiera się inaczej.

 

Tacos de rajas pobladas, miękkie tortille z mąki kukurydzianej lub pszennej, złożone na pół i wypełnione kawałkami duszonej papryki oraz plasterkami cebuli w sosie pomidorowym.

 

Tortas compuestas, smaczne kanapki z bułek podobnych do francuskich bagietek, zwanych tu holillos lub teleras.

 

[ koniec strony ]

Jak czytać menu:

Nazwy popularnych przystawek, dań głównych i deserów, które można spotkać w menu wielu meksykańskich lokali. Nie uwzględniono wszystkich regionalnych wersji tych dań. Niektóre potrawy, powszechnie uważane za meksykańskie, na przykład burritos, fajitas, tacos i nachos, w istocie wymyślono w Stanach Zjednoczonych.

 

achiote - czerwona pasta z owoców arnoty

adobo - lekka wersja sosu mole

albóndigas - klopsiki mięsne

annatto - mały, ciemnoczerwony owoc, którym Majowie przyprawiali i barwili żywność

ate - gęsta galaretka owocowa, zwykle z pigwy lub guajawy, często podawana z serem

atŭn - tuńczyk

barbacoa - jagnię pieczone w całości w ziemi

buňuelos - słodka wersja chrupkich, smażonych placków pszennych

cajeta de celaya - półpłynne cukierki z koziego mleka

caldo largo - zupa z ryb i owoców morza

carne a la tampiqueňa - paski wołowiny z rusztu

carnitas - potrawa z usmażonej i zamarynowanej wieprzowiny

cecina - na wpół ususzone, solone, cienkie plastry mięsa

ceviche - koktajl z surowych ryb zamarynowanych w soku z limon z dodatkiem cebuli, papryki, czosnku i pomidorów

chalupas - smażone tortille z mąki kukurydzianej polane sosem i przybrane sałatą oraz cebulą

chicharrón - skrawki wieprzowiny

chiles rellenos - papryka nadziewana serem albo mielonym mięsem, usmażona w cieście i polana sosem pomidorowym

chongos - mleczny deser z zsiadłego mleka i cynamonu

chorizo - ostro przyprawiona kiełbasa wieprzowa

churros - paluszki z ciasta obsmażone w cukrze, podawane zwykle z gorącą czekoladą

cochinita pibil - prosiak pieczony w ziemi, tradycyjna potrawa Majów

cuitlacoche (lub buitlacoche) - grzyby rosnące na kolbach kukurydzy

dulce de calabaza - duszona dynia w syropie cynamonowym

enchiladas suizas - tortille z mąki kukurydzianej nadziewane mięsem kurczęcia, polane sosem i przybrane stopionym serem oraz śmietaną

energětico - sałatka owocowa z muesli i jogurtem, podawana na śniadanie

entomatada - miękka tortilla w sosie pomidorowym

epazote - aromatyczne ziele używane do przyprawiania fasoli, zup i innych potraw

flot de calabaza - kwiat dyni

frijoles - fasola, często smażona po ugotowaniu lub tylko gotowana (frijoles de olla)

gorditas - grube tortille nadziewane serem

horno (al) - pieczony

huevos á la mexicana - jajecznica z pomidorami, ostrą papryką i cebulą

huevos motuleňos - tortilla z szynką i jajkami sadzonymi, polana sosem z sera, zielonego groszku i pomidorów

huevos revueltos - jajecznica

jícama - meksykańskie warzywo, które je się surowe, posolone, skropione sokiem z limony i posypane pieprzem cayenne

machaca - suszone na słońcu kawałki wołowiny

mole - sos; przyrządza się go z ostrej papryki, orzechów i przypraw; może być zielony, czerwony lub żółty; podawany zazwyczaj do wieprzowiny lub kurczęcia

moros con cristianos - pożywne danie z ryżu i czarnej fasoli, przybrane smażonym zielonym bananem

nopal - młody liść opuncji

panucho - danie jukatańskie z warstw tortilli przełożonych fasolą

pescado al mojo de ajo - filet rybny polany białym sosem czosnkowym

pipían - sos z pestek dyni

plátano macho frito - smażony zielony banan; dobrze pasuje do ryżu

pollo verde almendrado - kurczę w zielonym sosie z tomatillo i migdałów

pozole - zupa z wieprzowiny i kukurydzy

puntas de filete - kawałki polędwicy wołowej

queso fresco - biały ser używany do posypywania potraw

rajas - paski papryki i plasterki cebuli w sosie pomidorowym

sopa - zupa; np. de aguacate (z awokado), de fideo (rosół z kurczęcia z makaronem), de lima (bulion z kurczęcia zaprawiony sokiem z cytryny)

tacos al carbón - miękkie tortille kukurydziane nadziewane gotowanym mięsem

tamales - pierożki z mąki kukurydzianej owinięte w pochwę liściową kukurydzy lub banana i uduszone

tomatillo - owoc miechunki używany do nadawania smaku sosom

veracruzana (á la) - ryba gotowana z pomidorami i cebulą.

 

Źródło: Meksyk - Przewodniki Wiedzy i Życia